香辣排骨是一道廣受歡迎的家常菜，它的味道香辣可口，肉質鮮嫩，讓人胃口大開。下面，我將介紹一下香辣排骨的正宗做法。

材料：

1. 豬肋排 500g

2. 姜片 適量

3. 蒜末 適量

4. 青蔥 適量

5. 干辣椒 適量

6. 豆瓣醬 適量

7. 生抽 適量

8. 料酒 適量

9. 糖 適量

10. 鹽 適量

11. 水淀粉 適量

做法：

1. 豬肋排洗凈，切成塊狀，放入清水中焯水去腥味，撈出瀝干水分備用。

2. 姜片、蒜末、青蔥切成末狀，干辣椒切碎備用。

3. 熱鍋冷油，將豬肋排放入鍋中煸炒至表面微黃，加入姜、蒜、青蔥末、干辣椒一起翻炒。

4. 加入豆瓣醬、生抽、料酒、糖、鹽，加入適量清水，煮開后轉小火燉煮20分鐘左右，待排骨變軟爛時即可出鍋。

5. 最后，加入適量水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。

香辣排骨的做法看似簡單，但是煮出正宗的香辣排骨卻需要一定的技巧。在選擇豬肋排時，要選用新鮮的豬肉，并且焯水時要徹底，以此去除肉的腥味。在烹飪時，要注意火候的掌握，煮至排骨變軟爛即可。最后勾芡時，要掌握好水淀粉的用量，勾芡過多會影響口感。

總之，香辣排骨是一道家常菜肴，不僅口感美味，而且烹飪簡單。只要掌握好上述的做法技巧，相信大家也能夠煮出正宗的香辣排骨，讓家人和朋友們大呼過癮。