腌制芥菜絲是一道非常常見的家常菜，不僅好吃，而且還能夠保持較長的時間。下面我來介紹一下如何腌制出好吃且放得久的芥菜絲。

首先，選購新鮮的芥菜。芥菜要選色澤翠綠，質(zhì)地鮮嫩的，這樣腌制出來的芥菜絲才會更加美味。

其次，將芥菜洗凈，去掉根部和老葉子，然后切成細(xì)絲。切芥菜絲的時候可以根據(jù)個人口味選擇不同的寬度，但是一定要保證大小均勻。

接著，將芥菜絲放入鍋中焯水，這樣可以去除芥菜中的苦味，將焯水后的芥菜絲撈出來放入冰水中，這樣可以保持芥菜的色澤和口感。

然后，將焯水后的芥菜絲瀝干水分，加入適量的鹽和白糖，攪拌均勻，再加入醬油、醋和芝麻油等調(diào)料，攪拌均勻，腌制入味。

最后，將腌好的芥菜絲裝入干凈的玻璃瓶中，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏，每隔一段時間取出來攪拌一下，這樣可以使芥菜絲腌制得更加均勻。腌制時間一般在2-3天之間，如果希望芥菜絲口感更加鮮脆，可以適當(dāng)延長腌制時間。

總之，腌制芥菜絲的關(guān)鍵是選好芥菜，切好芥菜絲，調(diào)好調(diào)料，然后冷藏腌制，可以保持芥菜絲的鮮美口感和營養(yǎng)價值。