清蒸魚是中國傳統(tǒng)的烹飪技巧之一，也是一道非常受歡迎的菜品。對于不少廚師和家庭主婦來說，如何選用合適的水溫來蒸魚是一個讓人頭疼的問題。那么，究竟應該用冷水還是熱水來清蒸魚呢？

首先，需要明確的是，無論用冷水還是熱水蒸魚，都需要掌握好火候和時間。一般來說，大約需要蒸8-10分鐘左右就可以熟透，如果魚肉稍微厚一些，時間也可以稍微延長一些。因此，在選擇水溫時，應該以自己熟練掌握的火候和時間為基礎，而不是單純地追求某種溫度。

當然，對于初學者來說，推薦使用熱水來清蒸魚。這是因為熱水蒸魚可以更快地將魚肉煮熟，同時還可以在短時間內保持魚肉的鮮嫩口感。如果使用冷水來蒸魚，則需要更長的時間來煮熟，這樣會導致魚肉過熟或過干。

另外，使用熱水蒸魚還有一個好處，就是可以去除魚身上的腥味。當魚肉遇到熱水時，會釋放出一些氨氣和其他化學物質，這些物質會與水蒸汽一起揮發(fā)出去，從而去除魚的腥味。如果使用冷水蒸魚，則無法達到這個效果。

當然，有些人可能會擔心，使用熱水蒸魚會使得魚肉變得過熟或過干，從而影響口感。事實上，這個問題可以通過控制火候和時間來解決。如果火候過高或時間過長，無論使用冷水還是熱水，都會使得魚肉變得過熟或過干。因此，在蒸魚時需要掌握好火候和時間，這樣才能保證魚肉的嫩滑口感。

綜上所述，使用熱水蒸魚是比較合適的選擇，特別是對于初學者來說。當然，無論使用哪種水溫，都需要掌握好火候和時間，這樣才能做出一道美味的清蒸魚菜品。