蛋黃酥是一種非常受歡迎的小吃，它的外層酥脆，內(nèi)餡酥軟，口感極佳。下面是蛋黃酥的配方和做法，讓大家輕松學(xué)會(huì)制作。

1. 材料

- 面粉 200 克

- 牛油 120 克

- 糖粉 40 克

- 蛋黃 2 個(gè)

- 鹽 1/4 小勺

- 牛奶 30 毫升

- 蛋液 適量

- 芝麻 適量

2. 制作方法

2.1 制作外皮

(1) 將牛油室溫軟化至室溫下，加入糖粉，用打蛋器攪拌至均勻；

(2) 加入蛋黃，繼續(xù)攪拌至均勻；

(3) 加入面粉和鹽，攪拌成面團(tuán)；

(4) 將面團(tuán)放入保鮮膜中，放入冰箱冷藏 30 分鐘。

2.2 制作內(nèi)餡

(1) 將蛋黃剝出，用勺子清除蛋白，留下蛋黃；

(2) 將蛋黃放入碗中，加入糖粉，用打蛋器攪拌至均勻。

2.3 組裝蛋黃酥

(1) 取出冷藏的面團(tuán)，揉成小球狀，搟成圓形餅皮；

(2) 將蛋黃餡放在餅皮中間，包裹成球狀；

(3) 在面團(tuán)上切出幾個(gè)小口，刷上蛋液，撒上芝麻；

(4) 將蛋黃酥放入預(yù)熱好的烤箱中，以 180℃ 上下火烤 20 分鐘左右，至酥皮金黃色即可。

3. 注意事項(xiàng)

(1) 制作過(guò)程中要注意面團(tuán)的軟硬度，過(guò)于硬或過(guò)于軟都會(huì)影響口感。

(2) 冷藏時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬。

(3) 烘烤時(shí)間需要根據(jù)自己的烤箱情況進(jìn)行調(diào)整。

(4) 在酥皮上切口時(shí)要輕柔，以免損壞內(nèi)餡。

以上就是蛋黃酥的配方和制作方法，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，享受美食的樂(lè)趣。