鱘魚頭和鯔魚頭是兩種不同的魚頭，它們在形態(tài)、營養(yǎng)和烹飪方式上都有所不同。

首先，從形態(tài)上看，鱘魚頭比較大，鯨魚頭則相對較小。鱘魚頭的頭部較寬，有很多刺，而鯔魚頭的頭部比較窄，只有一些細(xì)長的刺。此外，鱘魚頭的顏色比較深，呈灰黑色，而鯔魚頭則為淺灰色。

其次，從營養(yǎng)價值上看，鱘魚頭比鯔魚頭更為營養(yǎng)。鱘魚頭中含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，以及豐富的不飽和脂肪酸和維生素，對人體有很多好處。而鯔魚頭中含有的營養(yǎng)成分相對較少，但其中的膠原蛋白含量較高，對美容養(yǎng)顏有一定的作用。

最后，從烹飪方式上看，鱘魚頭和鯔魚頭的烹飪方式也有所不同。由于鱘魚頭比較大，通常需要切成小塊，然后用高壓鍋煮熟或者用蒸鍋蒸煮。而鯔魚頭則比較適合煮湯，燉煮或者煎炸。

總之，雖然鱘魚頭和鯔魚頭都是魚頭，但它們在形態(tài)、營養(yǎng)和烹飪方式上都存在一定的差異，因此在烹飪時要根據(jù)不同的特點(diǎn)來選擇合適的方法。