辣椒油是一款美食調料，可以用來調味面條、餃子、火鍋等各種食物。但是，對于一些不太能吃辣的人來說，辣椒油的辣度可能會讓他們望而卻步。那么，怎樣才能讓辣椒油香而不辣呢？下面就來介紹一下制作方法。

首先，準備好辣椒和食用油。辣椒的種類可以根據自己的口味選擇，建議選擇較為辣度不高的干辣椒或者大紅袍辣椒。食用油的種類可以選擇花生油、橄欖油、菜籽油等，其中花生油的香味較為濃郁，適合制作辣椒油。

其次，將辣椒用剪刀剪成小段，去掉辣椒籽。然后將食用油倒入鍋中，開小火加熱，待油溫升高后放入辣椒段，用鏟子輕輕翻炒。注意火力不要太大，以免辣椒炒焦。

接著，將炒好的辣椒和油倒入容器中，加入適量的鹽、花椒等調料，攪拌均勻。放置1-2個小時，讓辣椒的香味充分滲透到油中。

最后，將辣椒油過濾一遍，去除辣椒渣。這樣制作出來的辣椒油就不會太辣，而且香味濃郁。

總之，制作辣椒油的關鍵在于掌握好火候和辣度，適量的調料也可以增加辣椒油的風味。希望大家在制作辣椒油時能夠掌握好技巧，制作出一款美味又不會太辣的辣椒油。