四川酥肉是一道非常有名的川菜，其口感酥脆，肉質鮮嫩，附帶著濃郁的辣味，令人垂涎。下面我就來介紹一下如何做出最正宗的四川酥肉。

材料：

1. 大肥肉 500g

2. 姜 適量

3. 八角 適量

4. 桂皮 適量

5. 香葉 適量

6. 料酒 適量

7. 生抽 適量

8. 鹽 適量

9. 白糖 適量

10. 辣椒面 適量

11. 豆瓣醬 適量

12. 青蒜 適量

做法：

1. 將大肥肉切成大塊，用清水煮沸，去掉血水后撈出，放入涼水中浸泡，直到肉皮緊縮。

2. 取一鍋加入適量的水，將撈出的肉放入鍋中，加入適量的姜、八角、桂皮、香葉、料酒，生抽，鹽和白糖，煮沸后改小火煮一個小時，至肉熟透。

3. 將煮熟的肉撈出，晾涼后切成厚約1厘米的薄片。

4. 取一碗，加入適量的辣椒面和豆瓣醬，攪拌均勻，調成辣椒醬。

5. 將肉片用搟面杖輕輕敲打，使其表面酥脆。

6. 將炒鍋放在火上，加入適量的食用油，燒至油溫六七成熱，放入肉片，炸至金黃酥脆。

7. 將炸好的酥肉擺在盤子中，撒上適量的青蒜末，澆上調好的辣椒醬即可。

以上就是制作最正宗的四川酥肉的詳細步驟，希望大家能夠成功制作出這道美味的川菜。