卷餅是一種美食，許多人都喜歡。卷餅皮是卷餅的重要組成部分，如果做得好，會(huì)讓卷餅更加美味。下面我來(lái)介紹一下卷餅皮的做法和配方竅門。

1. 配方

卷餅皮的主要成分是面粉、水和油。一般來(lái)說(shuō)，面粉和水的比例為2:1，油的比例不超過(guò)面粉的10%。

2. 做法

首先，將面粉和水混合，揉成面團(tuán)。面團(tuán)要揉得光滑有彈性，這樣才能拉出薄而均勻的皮。

將揉好的面團(tuán)分成小塊，每個(gè)小塊用搟面杖搟成薄餅狀。搟的時(shí)候要注意，要從中間向外搟，搟成圓形。搟好后，用刀將多余的邊緣切掉，使得卷餅皮的邊緣整齊，不會(huì)翻卷。

將搟好的卷餅皮放在平底鍋中，用中火煎至兩面金黃，煎的時(shí)候可以加少量油。煎好后，將卷餅皮取出，放在砧板上，用小刀輕輕地切成長(zhǎng)條狀。這樣就可以開(kāi)始制作卷餅了。

3. 竅門

要制作出好吃的卷餅皮，還需要有一些技巧和竅門。

首先，面團(tuán)的揉捏要充分，這樣才能使面團(tuán)有足夠的韌性，不容易斷裂。

其次，搟面的時(shí)候要用力均勻，不要讓卷餅皮中間比較厚，邊緣比較薄。

最后，煎卷餅皮的時(shí)候，要用中火，煎到兩面金黃即可。如果火太大，容易煎焦。

總之，制作卷餅皮需要耐心和技巧，希望大家可以嘗試做一做，制作出美味可口的卷餅。