豆?jié){是中國傳統(tǒng)的營養(yǎng)飲品之一，它的制作過程中最重要的一步就是泡黃豆。那么，泡黃豆時(shí)應(yīng)該用熱水還是冷水呢？

首先，我們需要了解黃豆的成分。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。但是黃豆中還含有一種叫做胰蛋白酶抑制劑的物質(zhì)，這種物質(zhì)會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，從而降低其營養(yǎng)價(jià)值。

那么，如何去除胰蛋白酶抑制劑呢？實(shí)踐證明，用熱水泡黃豆可以有效地去除胰蛋白酶抑制劑，同時(shí)也可以加速黃豆的發(fā)芽過程，使得黃豆中的營養(yǎng)成分更易于被人體吸收。因此，用熱水泡黃豆可以更好地保留黃豆中的營養(yǎng)成分。

當(dāng)然，如果時(shí)間不充足，也可以選擇用冷水泡黃豆。在冷水中泡黃豆需要更長的時(shí)間，可以達(dá)到同樣的去除胰蛋白酶抑制劑的效果。但是，這種方法需要更長的時(shí)間和更多的耐心。

綜上所述，用熱水泡黃豆可以更好地保留黃豆中的營養(yǎng)成分，同時(shí)也更加方便快捷，因此建議使用熱水泡黃豆制作豆?jié){。當(dāng)然，如果您有足夠的時(shí)間和耐心，用冷水泡黃豆也是一種不錯(cuò)的選擇。