腌芥菜疙瘩是一道非常傳統(tǒng)的家常菜，口感酸爽，味道濃郁。但是，要想淹出來的芥菜疙瘩又脆又好吃，需要一些技巧和經(jīng)驗。

首先，選擇新鮮的芥菜。新鮮的芥菜口感更佳，也更容易被腌制出來。要選擇嫩綠色的芥菜，不要選擇過老或者過黃的芥菜。

其次，要徹底清洗芥菜。將芥菜洗凈后，用刀切成小段，然后加入適量鹽巴，將芥菜捏成團(tuán)狀，使其出水。

接著，加入適量的白糖，白醋和紅辣椒粉。根據(jù)個人口味，可以適當(dāng)增加或減少調(diào)料的用量。將調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓芥菜吸收調(diào)料中的味道。

然后，將腌制好的芥菜疙瘩放入密封的容器中，放在陰涼處靜置3-4天。期間要注意每天翻一翻，讓芥菜均勻受到腌制。

最后，腌制好的芥菜疙瘩就可以食用了。它有酸爽的口感，辣味十足，既可以作為小菜，也可以搭配米飯一起食用。將它放在冰箱中，可以保存更長的時間。