淀粉酶是一種酶類物質(zhì)，主要作用是將淀粉分解成糖分子。但是，淀粉酶對(duì)蔗糖的分解作用并不明顯。

蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的二糖，它們之間的化學(xué)鍵比淀粉中的化學(xué)鍵要強(qiáng)，因此淀粉酶無法有效地將蔗糖分解成單糖。

但是，一些其他的酶類物質(zhì)，如蔗糖酶和麥芽糖酶，可以將蔗糖分解成單糖。這些酶類物質(zhì)在許多生物體內(nèi)都有存在，并且在一些工業(yè)過程中也被廣泛應(yīng)用。

總之，淀粉酶不會(huì)對(duì)蔗糖進(jìn)行有效的分解作用，而蔗糖酶和麥芽糖酶則可以幫助人們將蔗糖分解成單糖。