溝幫子熏雞是一種來自北京地區(qū)的傳統(tǒng)美食，也是京味小吃之一。其制作方法是選用優(yōu)質(zhì)雞肉，經(jīng)過腌制和熏制而成。

首先，選用的雞肉必須是肉質(zhì)鮮嫩、肉色紅潤(rùn)、骨髓豐滿的優(yōu)質(zhì)土雞，這樣熏制出來的雞肉才能更加美味。然后，將雞肉徹底清洗干凈，去掉雜質(zhì)和毛發(fā)。接著，將雞肉用鹽、糖、醬油、酒、姜、蒜等調(diào)味料腌制數(shù)小時(shí)，待雞肉充分入味后，再進(jìn)行熏制。

熏制的過程需要用到溝幫子炭火，這種炭火因燃燒時(shí)間長(zhǎng)、火力均勻而得名。將腌制好的雞肉掛在烤架上，放置在炭火上進(jìn)行熏制，熏制的時(shí)間需要根據(jù)雞肉的大小和火候來決定，一般需要熏制2-3個(gè)小時(shí)。在熏制的過程中，雞肉會(huì)吸收炭火的香氣，變得外焦里嫩，口感鮮美。

溝幫子熏雞具有獨(dú)特的香味和口感，是京城老字號(hào)小吃店中的一道招牌菜。它不僅是一道美食，更是一種文化的傳承，讓人們品嘗到了老北京的味道。