做蛋糕是很多人的愛好，但有時候蛋糕會塌下來，讓人非常失望。為了讓大家做出美味的蛋糕，下面介紹幾個避免蛋糕塌下來的技巧。

首先，要確保蛋糕的材料比例準確。蛋糕中的面粉、糖、雞蛋和油等材料的比例要恰當，不要添加太多或太少。如果比例不正確，蛋糕會塌下來或不夠松軟。

其次，要注意打蛋白的技巧。蛋糕中的蛋白是蛋糕體積增大的關鍵。在打蛋白的時候，要使用干凈的碗和打蛋器，并在打蛋白前將蛋白和碗擦干凈，以避免油脂和水分的混入。同時，打蛋白要分幾次進行，先打出大氣泡再慢慢加入糖，直到打出細膩的蛋白霜，就可以加入面粉和其他材料，輕輕翻拌即可。

另外，要注意烘焙的溫度和時間。烘焙的溫度和時間要根據蛋糕的材料和大小來調整。如果溫度太高或時間太長，蛋糕會過度烤制，導致干燥和塌陷。因此，要根據自己的經驗和實際情況來調整溫度和時間。

最后，要讓蛋糕完全冷卻后再脫模。蛋糕在烘焙后要放置一段時間，讓它自然冷卻。如果在蛋糕還熱的時候脫模，會導致蛋糕變形或塌陷。因此，要等到蛋糕完全冷卻后再脫模，這樣才能保證蛋糕的完美形狀。

總之，做蛋糕要注意材料比例、打蛋白技巧、烘焙溫度和時間，以及蛋糕的冷卻和脫模，才能避免蛋糕塌下來。希望大家能夠用這些技巧做出美味的蛋糕！