金針菇是一種營養(yǎng)豐富、口感鮮美的食材，常被用來炒菜、煲湯等。但是，有些人在炒金針菇之前會(huì)選擇先將其過水，以去除菌類和泥沙。那么，金針菇炒之前要過水嗎？

首先，我們需要明確一點(diǎn)，金針菇的表面通常會(huì)有一些泥沙和雜質(zhì)。如果不清洗，這些雜質(zhì)可能會(huì)影響食材的口感和健康。因此，在烹飪前，我們需要將金針菇清洗干凈。

不過，對于是否需要過水，其實(shí)并沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。有些人認(rèn)為過水會(huì)將金針菇的營養(yǎng)流失，而有些人則認(rèn)為過水可以更好地去除菌類和泥沙，讓金針菇更加美味。

如果您選擇過水，可以將金針菇浸泡在清水中，讓其浮起來，再用手輕輕搓揉，讓泥沙和雜質(zhì)脫落。然后，將金針菇撈出，用清水沖洗干凈即可。

無論您是否過水，炒金針菇時(shí)，建議不要用過多的油，以免破壞其營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，要注意火候，炒至金針菇變軟爛即可出鍋。

總之，金針菇炒之前是否要過水，主要還是看個(gè)人喜好和習(xí)慣。但是，無論如何，清洗金針菇是必須的，以保證其安全和衛(wèi)生。