淹大蝦是一道很受歡迎的海鮮菜品，口感鮮美，香味撲鼻。但是，要想做出一道好吃的淹大蝦，需要掌握一些技巧。

首先，在選擇大蝦時，要選擇新鮮的、質(zhì)量好的大蝦。最好選擇體型比較大的蝦，這樣口感更加鮮嫩。選擇的大蝦要洗凈，去掉蝦線和蝦頭。

然后，準(zhǔn)備淹大蝦的調(diào)料。一般來說，淹大蝦的調(diào)料有醬油、料酒、蔥、姜、蒜、辣椒等。調(diào)料要根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，可以增加或減少某些調(diào)料的用量。將調(diào)料混合均勻，備用。

接下來，將大蝦放入鍋中，加入適量清水。大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右，撈出備用。

將煮好的大蝦放入調(diào)料汁中，攪拌均勻，然后腌制20分鐘左右，讓調(diào)料充分滲透到大蝦中。

最后，將腌制好的大蝦放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。在燉煮的過程中，可以適當(dāng)加入一些鹽、糖等調(diào)料，讓味道更加鮮美。燉煮時間大約在20分鐘左右，直到大蝦熟透、入味即可。

做好的淹大蝦，色香味俱佳，香氣撲鼻，口感鮮美。建議可以配上一碗米飯，搭配更加美味。