煮蝦爬子是一道很常見的海鮮美食，但是有很多人對(duì)于煮蝦爬子的煮法卻存在爭(zhēng)議，尤其是煮蝦爬子是冷水下鍋還是熱水下鍋的問題。今天，我們就來探討一下這個(gè)問題。

首先，煮蝦爬子應(yīng)該使用的是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？這個(gè)問題其實(shí)沒有一個(gè)固定的答案，因?yàn)椴煌娜藢?duì)于煮蝦爬子的口感和色澤都有不同的要求。但是，從烹飪的角度來看，使用冷水下鍋的方法比較常見。這是因?yàn)槔渌洛伩梢宰屛r爬子的肉質(zhì)更加鮮嫩，而且可以避免蝦爬子的表皮破裂，保持其完整性。此外，冷水下鍋煮出來的蝦爬子色澤也比較鮮亮。

那么，具體的煮法是什么呢？首先，將蝦爬子洗凈，用刀切一刀，不要切斷。然后，將蝦爬子放入冷水中，開火煮沸，加入一些鹽和料酒，再煮3至5分鐘即可。最后，將蝦爬子撈出，放入冰水中浸泡一會(huì)兒，這樣可以讓蝦爬子更加鮮嫩。

當(dāng)然，如果你喜歡口感更加Q彈的蝦爬子，也可以選擇使用熱水下鍋的方法。這種方法可以讓蝦爬子的纖維更加緊密，口感更加有嚼勁。但是，熱水下鍋的方法容易煮破蝦爬子的表皮，所以需要掌握好火候。

綜上所述，煮蝦爬子是冷水下鍋還是熱水下鍋并沒有一個(gè)固定的答案。不同的人可以根據(jù)自己的口感和喜好選擇不同的煮法。但是，從烹飪的角度來看，使用冷水下鍋的方法比較普遍，可以保證蝦爬子的鮮嫩和完整性。