隨著咖啡文化的興起，專職咖啡師在咖啡店中扮演著越來越重要的角色。為了激勵這些專業(yè)人士的工作熱情和提高他們的績效，咖啡店需要制定一份績效方案，包含以下幾個項目：

1. 咖啡品質(zhì)：專職咖啡師的工作最重要的就是制作出高品質(zhì)的咖啡，因此，咖啡店需要設(shè)置一些指標(biāo)來衡量咖啡的品質(zhì)，例如咖啡的口感、香氣、色澤等等。這些指標(biāo)可以通過顧客的反饋、內(nèi)部評估或者第三方評估機構(gòu)來進行評估。

2. 客戶服務(wù)：專職咖啡師需要與客戶進行良好的溝通和交流，以滿足他們的需求和期望。因此，咖啡店需要對專職咖啡師的客戶服務(wù)能力進行考核，例如客戶滿意度、客戶回頭率等等。

3. 工作效率：專職咖啡師需要在繁忙的工作環(huán)境中高效地完成各種任務(wù)，例如制作咖啡、清潔設(shè)備、處理訂單等等。因此，咖啡店需要對專職咖啡師的工作效率進行評估，例如完成任務(wù)的速度、準(zhǔn)確性等等。

4. 團隊合作：在咖啡店中，專職咖啡師需要與其他員工進行緊密的合作，以確?？Х鹊甑捻樌\營。因此，咖啡店需要對專職咖啡師的團隊合作能力進行考核，例如與其他員工的協(xié)調(diào)能力、工作責(zé)任心等等。

5. 咖啡知識：專職咖啡師需要具備一定的咖啡知識，例如咖啡的種類、產(chǎn)地、烘焙方法等等。因此，咖啡店需要對專職咖啡師的咖啡知識進行考核，例如咖啡知識的掌握程度、對新品種咖啡的了解等等。

綜上所述，專職咖啡師的績效方案應(yīng)該包含以上幾個項目，以確保他們的工作能力和表現(xiàn)得到全面的評估和激勵?？Х鹊陸?yīng)該根據(jù)實際情況和需求，制定績效方案，并定期進行評估和調(diào)整，以提高專職咖啡師的績效和工作效率。