貴州腌酸魚是一道傳統(tǒng)的美食，具有獨特的口感和香味。下面介紹一下怎么樣做出好吃的貴州腌酸魚。

1.選材：選擇新鮮的草魚或是鯽魚，清理干凈后切成塊狀，用清水洗凈待用。

2.腌制：將魚塊放入盆中，加入鹽、花椒、姜、蒜、辣椒等調(diào)料，攪拌均勻后放入腌制的容器中，蓋上蓋子，放置陰涼處腌制3-5天，期間要每天翻動一次。

3.晾干：將腌制好的魚塊晾干，放在通風處晾干，時間根據(jù)天氣而定，一般需要2-3天。

4.烤制：將晾干的魚塊放在炭火上烤制，烤制時間要適當，一般需要10-15分鐘，翻動一次，烤到魚塊表面呈金黃色即可。

5.食用：將烤制好的魚塊放入碗中，加入醋、蔥花、香菜等調(diào)料，拌勻即可食用。

注意事項：制作過程中要注意衛(wèi)生，使用干凈的容器和調(diào)料，以免影響口感和健康。腌制時間和烤制時間要根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，以達到最佳口感。