正宗的新疆羊肉串是新疆地區(qū)的一道著名美食，其特點是肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，口感十分爽口。在制作過程中，需要選用優(yōu)質(zhì)的羊肉，輔以新疆特有的調(diào)料和烤制技巧，才能制作出口感極佳的羊肉串。

首先，在選材方面，需要選用新鮮、肥瘦相間的羊肉，一般選用羊腿肉、羊后腿肉、羊肩肉等部位的肉塊。然后將肉塊切成長約10厘米、寬約2厘米、厚約0.3厘米的薄片，將肥肉和瘦肉交替穿成串，每串大約4-5塊，放在盤子里備用。

接著，需要準備調(diào)料。新疆羊肉串的調(diào)料主要包括孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鹽和食用油。將孜然粉、辣椒粉、花椒粉和鹽混合在一起，均勻地抹在羊肉串上，用手輕輕揉搓，讓調(diào)料滲透到肉里。最后，在每串羊肉串上刷上一層食用油，讓肉表面更加香脆。

最后，需要使用炭火烤制。將羊肉串掛在炭火上，不斷地翻動，直到兩面金黃色，表面烤至微焦。烤制的時間一般要控制在10-15分鐘左右，讓肉質(zhì)鮮嫩，口感爽口。

綜上所述，正宗的新疆羊肉串配方包括選材、調(diào)料和烤制技巧三個方面。只有在這三個方面都做到精益求精，才能制作出口感極佳的羊肉串。