油餅是一道傳統(tǒng)的中國小吃，口感香脆可口，制作過程簡單。但是，要想做出有層次的油餅，需要注意以下幾點。

首先是面團的制作。選用高筋面粉，加入適量的鹽和熱水，揉成光滑的面團。面團需要醒發(fā)20-30分鐘，這樣可以提高油餅的口感。

其次是油餅的搟面。將面團搟成薄薄的餅狀，這個過程需要用到搟面杖。搟面的時候，要讓面皮均勻的變薄，這樣煎出來的油餅才會有層次感。

接下來是油餅的折疊。將搟好的面皮折疊起來，再次搟開，重復這個過程幾次，可以將油餅的層數(shù)逐漸增加。每次折疊要保證面皮的大小和厚度都一致，這樣才能做出美味的油餅。

最后是油餅的煎制。將油鍋燒熱，放入油餅，煎至兩面金黃即可。在煎的過程中，要注意火候的掌握，過早翻面會導致油餅變形，過晚翻面則會煎糊。

總之，制作有層次的油餅需要掌握好每一個細節(jié)，從面團的制作到油餅的煎制都需要認真對待。只有這樣，才能做出香脆可口的油餅。