牛肉爆炒是一道美味又營(yíng)養(yǎng)的中式菜肴，但有時(shí)候會(huì)因?yàn)榕Ｈ膺^(guò)于老硬而影響口感。那么，怎樣做牛肉爆炒才能讓肉特別嫩呢？下面就來(lái)分享一些竅門(mén)。

首先，選用適合爆炒的牛肉。最好選擇帶有一定紋理和筋膜的牛肉，這樣炒出來(lái)的口感更加嫩滑。如果是牛肉塊，可以先將其切成適當(dāng)大小的薄片或絲，這樣更容易入味。

其次，在處理牛肉前，先將其腌制一下。將牛肉片放入碗中，加入少量鹽、生抽、料酒和淀粉，輕輕攪拌均勻，然后腌制10-15分鐘。這樣可以使牛肉更加入味和嫩滑。

接著，在炒牛肉前，先將鍋燒熱，加入適量的油，待油熱后放入蔥姜蒜爆香，再加入牛肉片快速翻炒。需要注意的是，炒牛肉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般只需翻炒2-3分鐘即可。如果炒太久，牛肉容易變老變硬。

最后，在加入調(diào)料時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。一般可以加入蠔油、醬油、糖等調(diào)味料，再加入少量的水或高湯燒開(kāi)，最后用淀粉水勾芡即可。

總之，選好牛肉、腌制、熱鍋快炒、適量調(diào)味是做好牛肉爆炒特別嫩的關(guān)鍵。如果你也喜歡這道菜，趕快去試一試吧！