涼拌鴨掌是一道口感爽脆、香氣四溢的美食，是夏日消暑的好選擇。那么，怎樣才能做出爽脆的涼拌鴨掌呢？

首先，我們需要準(zhǔn)備好鴨掌。將鴨掌洗凈、剁成小塊，然后用開(kāi)水焯一下，去除鴨掌的腥味，同時(shí)使鴨掌表層變得更加嫩滑。

接下來(lái)，將焯好水的鴨掌塊放入碗中，加入少許鹽、雞精、生抽、料酒、姜絲和蔥花，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。腌制過(guò)程中，鴨掌會(huì)吸收調(diào)料的味道，變得更加美味。

然后，將腌制好的鴨掌塊放入鍋中，加入適量的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘，直至鴨掌變得軟爛入味。煮好的鴨掌撈出晾涼，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)，使鴨掌更加爽脆。

最后，將晾涼的鴨掌塊取出，加入適量的香油、醋、糖、蒜泥和辣椒油，攪拌均勻即可食用。這時(shí)的涼拌鴨掌爽脆可口，香氣撲鼻，是夏日消暑的美味佳肴。

總之，要做出爽脆的涼拌鴨掌，關(guān)鍵在于焯水、腌制、煮燉和冷藏。只有經(jīng)過(guò)這些步驟的精心制作，才能讓鴨掌入味、爽脆可口，成為一道美味的夏日佳肴。