糖葫蘆是我國傳統的小吃之一，深受大眾的喜愛。而糖葫蘆的美味之處，不僅在于酸甜可口的果實，更在于那一層層脆而不化的糖衣。那么，怎樣熬制出這樣的糖葫蘆糖呢？

首先，選用優(yōu)質的白砂糖是制作糖葫蘆糖的關鍵。白砂糖含有較少的雜質，熬制出來的糖不僅純凈度高，而且易于形成均勻的糖衣。在糖的選擇上，我們可以根據自己的口味和需求進行選擇。

其次，熬制糖葫蘆糖的過程需要注意火候。火候不足，糖葫蘆的糖衣會變得軟塌，失去了脆口的特點；火候過大，則容易糊鍋或燙傷自己。在熬制的過程中，我們可以先將糖放入鍋中加熱，待糖開始融化后，調小火力，不斷攪拌糖漿，保證糖漿均勻受熱。當糖漿變得黏稠，呈現出淡黃色時，就可以將果實沾上糖漿，形成糖衣。

最后，在沾上糖漿的果實表面，可以再撒上一層白砂糖，這樣可以增加糖衣的厚度，使得糖葫蘆更加脆口。同時，在糖衣凝固之前，可以將糖葫蘆放入冷水中浸泡一會兒，這樣可以使糖衣更加均勻，不易出現裂痕。

總之，制作脆而不化的糖葫蘆糖，需要選用優(yōu)質的白砂糖，注意火候，加強攪拌，撒上一層白砂糖，并在糖衣未凝固之前進行浸泡。只有這樣，才能熬制出口感極佳的糖葫蘆糖。