餡餅是一道美味可口的傳統(tǒng)糕點，但很多人都會遇到一個問題：如何讓餡餅的面活得軟又好吃呢？

首先，制作餡餅的面要選用高筋面粉，因為高筋面粉含有較多的蛋白質(zhì)，可以增加面團的韌性和彈性，使其更易于操作和塑形。在攪拌面團時，可以適量加入溫水和油，這樣可以使面團更加柔軟和潤滑，不易干硬。

其次，面團的醒發(fā)是關(guān)鍵。可以將面團放在溫暖潮濕的環(huán)境中（如烤箱內(nèi)或者保鮮盒里），讓其自然醒發(fā)，這樣可以使面團變得更加松軟。醒發(fā)時間一般為30分鐘至1小時，具體時間可以根據(jù)面團的情況而定。

最后，在制作餡餅時，可以適當(dāng)添加一些酥油或者豬油，這樣可以使餡餅的口感更加豐富和酥脆。同時，烤制的溫度和時間也要掌握好，一般烤箱溫度控制在200度左右，烤制時間約為15分鐘即可。

總之，制作餡餅的面要選用高筋面粉，攪拌面團時要適量加水和油，醒發(fā)時間要掌握好，而在制作過程中要適當(dāng)添加酥油或者豬油，這樣才能制作出軟又好吃的餡餅。