涼魚，是一道江浙菜的傳統(tǒng)名菜，以其鮮嫩、清爽、美味的口感而廣受歡迎。而粉葛魚湯，則是一道以粉葛為主材制作的湯菜，常見于南方地區(qū)。今天，我們來介紹一下涼魚和粉葛魚湯的制作方法。

首先，涼魚的做法：

材料：

1. 鮮活草魚一條

2. 蔥姜蒜適量

3. 鹽、醬油、花椒適量

4. 醋、料酒、白糖適量

5. 油適量

制作過程：

1. 將草魚去鱗、去內(nèi)臟、去骨，洗凈后切成兩半。

2. 在切口處用刀背輕輕拍打幾下，使魚肉更加入味。

3. 將魚塊放入鍋中，加入蔥姜蒜、鹽、醬油、花椒、料酒、白糖等調(diào)料，加水沒過魚塊，燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，讓魚肉入味。

4. 取出魚塊，放入盤中，將煮魚的湯汁過濾后倒入另一個容器中備用。

5. 在另一個容器中加入醋、鹽、白糖，調(diào)成酸甜口味的汁。

6. 將調(diào)好的汁澆在魚塊上，放入冰箱冷藏2小時以上，讓魚肉更加入味。

7. 取出涼魚，撒上蔥花、香菜等配料，淋上少許香油即可食用。

接下來，粉葛魚湯的做法：

材料：

1. 鮮活草魚一條

2. 粉葛適量

3. 姜片、蔥段適量

4. 鹽、味精適量

制作過程：

1. 將草魚去鱗、去內(nèi)臟、去骨，洗凈后切成兩半。

2. 將粉葛切成小塊備用。

3. 在鍋中加入適量的水，加入姜片、蔥段煮開。

4. 放入草魚，加鹽、味精調(diào)味，煮10分鐘左右。

5. 取出草魚，將粉葛放入鍋中，再煮10分鐘左右。

6. 將草魚放回鍋中，繼續(xù)煮1-2分鐘即可。

以上就是涼魚和粉葛魚湯的制作方法，希望大家喜歡。