燉雞是中國傳統(tǒng)美食之一，而燉雞的烹制方法也是多種多樣的。那么，燉雞應(yīng)該使用開水下鍋還是冷水下鍋呢？這是一個經(jīng)常被爭論的問題。

有些人認(rèn)為，用開水下鍋能夠使燉出的雞肉更加鮮嫩，因?yàn)殚_水可以使雞肉的表面迅速收縮，從而能夠鎖住雞肉中的汁水，使得雞肉更加鮮美。此外，使用開水下鍋還能夠使得雞肉更快地煮熟，從而節(jié)省時間。

而另一些人則認(rèn)為，用冷水下鍋更好。他們認(rèn)為，使用冷水下鍋能夠使得雞肉煮制得更加均勻，因?yàn)槔渌軌蜃岆u肉從內(nèi)到外均勻受熱。此外，使用冷水下鍋還能夠使得雞肉更加嫩滑，因?yàn)橹笫斓碾u肉會慢慢地釋放出汁水，從而使得雞肉更加入味。

其實(shí)，無論是使用開水下鍋還是冷水下鍋，都有其優(yōu)缺點(diǎn)。使用開水下鍋能夠更快地煮熟雞肉，但是也容易使得雞肉表面變硬。而使用冷水下鍋雖然能夠使得雞肉更加嫩滑，但是需要更長的時間來煮熟雞肉。

因此，我們可以根據(jù)自己的喜好來選擇使用開水下鍋還是冷水下鍋，不過建議在燉雞的過程中，不要頻繁地開蓋子，以免破壞燉雞的口感?？傊?，只要掌握好煮雞的技巧，無論是開水下鍋還是冷水下鍋，都能夠煮出美味的燉雞。