素茄子餡餅是一道美味健康的素食小吃，口感酥脆，香氣四溢，深受人們喜愛(ài)。下面介紹一下其家常做法。

首先，準(zhǔn)備好素茄子餡餅所需的食材，包括茄子、面粉、水、鹽、姜、蔥、花椒、醬油、糖、油等。將茄子洗凈去皮切成小丁，姜切成末，蔥切成細(xì)段備用。

接下來(lái)，將面粉和水按照2:1的比例混合成面糊，加入適量鹽和花椒調(diào)味，攪拌均勻。然后將茄子丁倒入面糊中拌勻，讓茄子均勻裹上面糊。

接著，加熱鍋中的油，將茄子丁一個(gè)一個(gè)地放入鍋中炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。

最后，將另一鍋中的油加熱，加入姜末和蔥段煸炒出香味，再加入糖和醬油翻炒，最后加入茄子丁炒勻即可。

將炒好的茄子丁盛入碗中，撒上適量蔥花點(diǎn)綴即可食用。這道素茄子餡餅不僅外酥內(nèi)軟，而且鮮香可口，是一道適合全家人享用的美食。