四川回鍋肉是一道非常經(jīng)典的川菜，它的主要特點就是肉質(zhì)鮮嫩，入口即化。那么，這道菜到底用的是哪一塊肉呢？

據(jù)了解，四川回鍋肉所用的肉應該是瘦肉和肥肉的搭配。其中，瘦肉主要是選用瘦豬肉里面的腿肉或者里脊肉，因為這些部位的肉質(zhì)比較細嫩，口感比較好。而肥肉則是選用豬肚膀、五花肉或者豬頭肉等部位，因為這些部位的肉質(zhì)較為鮮嫩，含有較多的脂肪，可以增加菜肴的香味和口感。

在制作四川回鍋肉的過程中，首先需要將瘦肉切成薄片，然后加入腌料腌制一段時間，這樣可以讓肉更加入味。接著，將腌制好的肉片放入鍋中煸炒，煸炒的時候需要不斷翻動，讓每一塊肉都能夠均勻受熱，煸炒的過程中，還可以加入蔥姜蒜等調(diào)料，讓菜肴更加香味十足。最后，將肥肉切成小塊，加入鍋中和瘦肉一起煸炒，這樣可以讓瘦肉和肥肉的味道充分融合，讓整個菜肴更加美味可口。

總之，四川回鍋肉所用的肉應該是瘦肉和肥肉的搭配，其中瘦肉選用瘦豬肉里面的腿肉或者里脊肉，肥肉則是選用豬肚膀、五花肉或者豬頭肉等部位。只有這樣，才能夠制作出一道鮮嫩可口、回味無窮的四川回鍋肉。