東北人的雞蛋燜子是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃。很多人在制作雞蛋燜子時(shí)都會(huì)有一個(gè)疑問：放不放水呢？

其實(shí)，這個(gè)問題的答案并不是非黑即白的。放水和不放水各有利弊，要根據(jù)個(gè)人口感和制作習(xí)慣來決定。

放水的做法是在面粉中加入適量的水，和面后制作燜子。這種做法可以讓燜子更加柔軟，口感更好。但是需要注意的是，放水的量要適量，過多會(huì)導(dǎo)致燜子變得過軟，口感不佳。

而不放水的做法是直接將面粉和雞蛋混合，制作成燜子。這種做法可以讓燜子更加緊實(shí)，口感更有嚼勁。但是需要注意的是，不放水的燜子容易烤焦或者干硬，制作時(shí)需要加入適量的油，以免粘鍋。

總的來說，無論選擇放水還是不放水，都需要注意掌握好火候，以及在制作過程中不斷翻動(dòng)燜子，使其均勻受熱，煮熟后口感更佳。

無論您是喜歡柔軟口感還是有嚼勁的口感，都可以根據(jù)自己的喜好和制作經(jīng)驗(yàn)來決定是否放水。相信只要掌握好技巧，制作出美味的雞蛋燜子一定不在話下！