煎雞蛋是熱油還是涼油不粘鍋，這是一個(gè)備受爭議的問題。有人認(rèn)為煎雞蛋應(yīng)該用熱油，因?yàn)檫@樣可以讓蛋黃和蛋白迅速凝固，避免粘鍋；而另一些人則認(rèn)為應(yīng)該用涼油，因?yàn)檫@樣可以避免油濺到手上，同時(shí)也能讓蛋黃和蛋白均勻受熱。

首先，我們需要了解一下不粘鍋的工作原理。不粘鍋的表面通常都覆蓋著一層特殊的涂層，這層涂層可以讓食物不易附著在鍋上。而這層涂層的主要成分是氟碳聚合物，這種材料可以承受高溫，同時(shí)也具有很好的不粘性能。

接下來，我們來分析一下煎雞蛋用熱油和涼油的優(yōu)缺點(diǎn)。如果用熱油煎雞蛋，可以讓蛋黃和蛋白迅速凝固，從而避免粘鍋。但是，這樣也會(huì)導(dǎo)致油溫過高，容易讓蛋黃和蛋白表層煎糊，影響口感。而如果用涼油煎雞蛋，可以避免油濺到手上，同時(shí)也能讓蛋黃和蛋白均勻受熱，避免表層煎糊。但是，由于涼油煎雞蛋需要更長時(shí)間才能達(dá)到理想的熟度，所以會(huì)增加煎蛋的時(shí)間和難度。

綜上所述，煎雞蛋用熱油還是涼油不粘鍋，其實(shí)不是絕對(duì)的答案，而是要根據(jù)個(gè)人喜好和煎蛋的要求來決定。如果追求口感和煎蛋速度，可以選擇用熱油；如果追求健康和均勻受熱，可以選擇用涼油。但是，無論是用熱油還是涼油，都要注意油溫的控制，避免蛋黃和蛋白表面煎糊，從而影響口感。