烤乳豬是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，而其中最為關(guān)鍵的一步就是如何讓乳豬皮又香又脆。下面就來介紹幾個技巧。

第一步，先將乳豬表面的毛發(fā)、污漬等清除干凈，然后切掉頭部和四肢，再在表皮上切出十字花刀。這樣可以讓乳豬表皮更容易吸收調(diào)料和烤制時更加均勻。

第二步，用溫水將乳豬表皮沖洗干凈，然后用冰水浸泡半小時左右。這樣可以讓乳豬皮下的脂肪凝固，更容易形成香脆的口感。

第三步，將乳豬腹腔內(nèi)填充調(diào)料，例如蔥、姜、蒜、料酒等，這樣可以讓乳豬的內(nèi)外味道更加濃郁。

第四步，將乳豬表皮涂抹上一層薄薄的麥芽糖水或者白糖水，這樣可以讓乳豬表皮更容易變得金黃香脆。

第五步，將乳豬放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中，烤制的溫度要在200度左右，每隔一段時間將乳豬取出來，再用麥芽糖水或者白糖水抹一遍，這樣可以增加乳豬表皮的香脆程度。

通過以上幾個步驟，烤乳豬的皮就可以變得又香又脆了。當(dāng)然，如果想要達到更加完美的效果，還需要在烤制過程中不斷調(diào)整溫度和時間，以及根據(jù)乳豬的大小和烤箱的性能來進行調(diào)整。