寒天粉和吉利丁是兩種常見(jiàn)的凝膠劑，它們都可以用來(lái)制作白涼粉。雖然它們的作用相似，但是它們?cè)诳诟猩嫌兄黠@的區(qū)別。

首先，寒天粉制成的涼粉口感清爽、爽滑，沒(méi)有明顯的彈性。這是因?yàn)楹旆鄣哪z力較弱，所以涼粉吃起來(lái)比較軟。另外，寒天粉制成的涼粉呈現(xiàn)出半透明的外觀(guān)，看起來(lái)比較清新。

相比之下，吉利丁制成的涼粉則具有較強(qiáng)的彈性和韌性。吉利丁凝膠力強(qiáng)，所以制成的涼粉會(huì)比寒天粉更具有彈性和嚼勁。此外，吉利丁制成的涼粉呈現(xiàn)出白色，色澤較為渾濁。

總的來(lái)說(shuō)，寒天粉制成的涼粉口感清爽、柔軟，吉利丁制成的涼粉則具有彈性和韌性。不同的口感適合不同的人群，大家可以根據(jù)自己的口味選擇不同的凝膠劑來(lái)制作白涼粉。