上海本幫菜以其色香味俱佳而享譽海內外，其中的經典菜品有不少是每個家庭的必點菜。下面為大家介紹一些100道上海本幫菜的做法竅門，讓大家可以在家中輕松做出正宗的上海菜肴。

1. 紅燒肉：選用五花肉，切成塊狀，先用沸水焯水去腥，再加入料酒、醬油、冰糖、蔥姜蒜和八角等調料煮熟即可。

2. 紅燒鱔魚：鱔魚處理干凈后，切成段，焯水去腥，加入料酒、醬油、冰糖、蔥姜蒜和八角等調料燉煮。

3. 糖醋排骨：將排骨切成小塊，用料酒、醬油、鹽、胡椒粉等調料腌制后，油炸至金黃色，再加入白醋、白糖和番茄醬等調料翻炒。

4. 紅燒鯽魚：鯽魚去鱗、去內臟，加入姜片、蔥段、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料慢火燉煮。

5. 紅燒鯉魚：鯉魚去鱗、去內臟，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖、八角和桂皮等調料燉煮。

6. 醉蝦：將鮮蝦用料酒、鹽、姜末等調料腌制后，用料酒、蔥姜蒜和干辣椒等調料煮熟，再加入白酒和糖等調料炒勻即可。

7. 蔥油拌面：將面條焯水后撈出，加入蔥油、醬油、醋、鹽和糖等調料拌勻即可。

8. 紅燒雞翅：雞翅處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

9. 紅燒茄子：茄子切成段，用油炸至金黃色后，加入蔥姜蒜、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

10. 紅燒獅子頭：將肉餡加入蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、雞蛋和淀粉等調料拌勻，做成球狀后，加入高湯、八角和桂皮等調料燉煮。

11. 醬爆雞?。簩㈦u肉切成小丁，加入蔥姜蒜、料酒、鹽和淀粉等調料腌制后，油炸至金黃色，再加入醬油、白糖和干辣椒等調料翻炒。

12. 清炒蘆筍：蘆筍切成小段，用沸水焯水后，加入蒜片、鹽、雞精和胡椒粉等調料翻炒。

13. 紅燒豬蹄筋：豬蹄筋處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

14. 紅燒肚絲：豬肚洗凈切成絲，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

15. 紅燒羊肉：將羊肉切成塊狀，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

16. 紅燒鮑魚：鮑魚處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

17. 紅燒茭白筍：茭白筍切成段，用油炸至金黃色后，加入蔥姜蒜、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

18. 紅燒蹄筋：豬蹄筋處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

19. 紅燒鴨舌：鴨舌處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

20. 紅燒鴨腰子：鴨腰子處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

21. 紅燒海參：海參處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

22. 紅燒蹄膀：豬蹄膀處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

23. 紅燒蝦：鮮蝦處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

24. 鮮蝦炒雞蛋：將雞蛋打散，加入鹽、雞精和少許水調勻，再加入蝦仁翻炒。

25. 紅燒肉絲：將五花肉切成絲狀，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

26. 紅燒鮮貝：將鮮貝處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

27. 紅燒螃蟹：將螃蟹處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

28. 紅燒鴿子：鴿子處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

29. 紅燒竹筍：竹筍切成段，加入蔥姜蒜、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

30. 紅燒鴨肝：鴨肝處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

31. 紅燒狗肉：狗肉處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

32. 紅燒牛肉：將牛肉切成塊狀，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

33. 紅燒鴨掌：鴨掌處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

34. 紅燒鴨舌頭：鴨舌頭處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

35. 紅燒兔肉：將兔肉切成塊狀，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

36. 紅燒骨頭湯：將豬骨頭處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、鹽和八角等調料燉煮。

37. 紅燒豬蹄：豬蹄處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

38. 紅燒鴨肉：將鴨肉切成塊狀，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

39. 紅燒牛腩：將牛腩切成塊狀，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

40. 紅燒牛蹄筋：牛蹄筋處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

41. 紅燒豬肝：豬肝處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

42. 紅燒雞腿：將雞腿切成塊狀，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和八角等調料燉煮。

43. 紅燒鴨血：鴨血處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

44. 紅燒蝦仁：鮮蝦仁處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、鹽和八角等調料燉煮。

45. 紅燒鴨翅：鴨翅處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

46. 紅燒翅尖：雞翅尖處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

47. 紅燒雞胗：雞胗處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

48. 紅燒雞頭：雞頭處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

49. 紅燒豆腐：豆腐切成塊狀，加入蔥姜蒜、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

50. 紅燒蟹黃豆腐：蟹黃豆腐切成小塊，加入蔥姜蒜、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

51. 紅燒肉餅：將五花肉磨成肉泥，加入蔥姜蒜、鹽、醬油和淀粉等調料拌勻，做成餅狀后油煎。

52. 紅燒茄子豆腐：將茄子和豆腐切成小塊，加入蔥姜蒜、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

53. 紅燒蛋糕：將蛋糕切成小塊，加入蔥姜蒜、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

54. 紅燒魷魚：魷魚處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

55. 紅燒牛百葉：牛百葉處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

56. 紅燒虎皮蛋：將熟蛋處理干凈后，加入蔥姜蒜、醬油、冰糖和鹽等調料燉煮。

57. 紅燒鴨掌心：鴨掌心處理干凈后，加入蔥姜蒜、料酒、醬油