水煮耗兒魚是一道非常經(jīng)典的川菜，肉質(zhì)鮮美，口感豐富，深受廣大食客的喜愛。但是，要想做出一道好吃的水煮耗兒魚，也需要一些竅門和技巧。

首先是選料。要選用新鮮的耗兒魚，切片最好不要太薄，否則容易爛掉。同時，需要準備好蒜、姜、辣椒、花椒、豆瓣醬等調(diào)料，以及蔥花、香菜等配菜。

接下來是烹飪。首先將魚片放入鍋中，加入適量的水，煮至魚肉變色后撈出備用。接著，在鍋中加入油，放入蒜、姜、辣椒、花椒等調(diào)料煸炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒。接著加入剛才煮好的魚片，加入適量的鹽、味精、料酒等調(diào)味品，再加入清湯燒開后加入配菜蔥花、香菜等，最后淋上熱油即可。

最后是擺盤。水煮耗兒魚應該擺在大碗里，魚片都要完全浸沒在湯里，配菜要擺在魚片的周圍，整個盤子要看起來色彩鮮艷，食欲十足。

總的來說，要做出一道好吃的水煮耗兒魚，選料、烹飪、擺盤都非常重要。只有掌握了這些竅門和技巧，才能做出一道口感鮮美、色香味俱佳的水煮耗兒魚。