建水米線是云南省建水縣特產(chǎn)，是一種用玉米粉制成的細(xì)條狀食品，口感柔軟，香味濃郁。而在建水米線里，最受歡迎的要數(shù)香酥了。那么，香酥是如何制作的呢？

首先，我們需要準(zhǔn)備一些材料，包括豬皮、花生、芝麻、辣椒粉、五香粉、鹽、味精、白糖、料酒等。其次，將豬皮洗凈切成小塊，放入鍋中煮熟，撈出晾涼備用。

接著，將花生炒香去皮，再將芝麻炒香備用。將煮熟的豬皮切成小丁，放入鍋中炸至金黃色。炸好的豬皮撈出，控干油分備用。

然后，將炒香的花生和芝麻放入研磨機(jī)中打成粉末。將炸好的豬皮放入碗中，加入辣椒粉、五香粉、鹽、味精、白糖、料酒等調(diào)料，拌勻后再加入花生芝麻粉末，攪拌均勻即可。

最后，將調(diào)好的香酥撒在煮好的建水米線上，攪拌均勻即可食用。這樣做出來的香酥色澤金黃，外酥里嫩，口感香脆可口，令人回味無窮。

總之，制作建水米線里的香酥并不難，只要掌握好材料和比例，按照上述步驟操作，就能做出美味可口的香酥米線了。