酒曲是釀造白酒的重要原料之一，它能夠發(fā)酵出酒精和香味成分。但是，如果酒曲在高溫環(huán)境下存放時(shí)間過長，就會失去其發(fā)酵功能，導(dǎo)致白酒無法正常釀造。

高溫環(huán)境會對酒曲產(chǎn)生一系列的影響。首先，高溫會破壞酒曲中的酵母菌細(xì)胞壁，導(dǎo)致酵母菌失去活力，無法進(jìn)行正常的發(fā)酵作用。其次，高溫還會引起酒曲中的酶活性降低，降低其對淀粉等復(fù)雜碳水化合物的分解能力，從而無法產(chǎn)生足夠的酒精和香味成分。

酒曲在高溫環(huán)境下的失效還會對酒的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。如果使用失效的酒曲進(jìn)行釀造，會導(dǎo)致酒的口感和香味變差，甚至產(chǎn)生異味。這對于釀酒廠來說是一個(gè)巨大的損失，因?yàn)樗麄冃枰度氪罅康娜肆臀锪M(jìn)行釀造，如果因?yàn)榫魄?dǎo)致釀造失敗，將會浪費(fèi)大量的資源。

因此，為了避免酒曲的高溫失效，釀酒廠應(yīng)該采取相應(yīng)的措施進(jìn)行保護(hù)。例如，在存放酒曲的倉庫中設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，避免高溫環(huán)境的產(chǎn)生；對于已經(jīng)失效的酒曲，應(yīng)該進(jìn)行及時(shí)的處理和替換，以確保酒的品質(zhì)和釀造效果。

總之，酒曲是白酒生產(chǎn)的重要原料，其高溫失效將會對釀酒廠和消費(fèi)者帶來不良影響。因此，在釀造過程中，釀酒廠應(yīng)該重視酒曲的保護(hù)和管理，確保釀造出的白酒品質(zhì)優(yōu)良，口感濃郁。