腌茄子咸菜是一道美味又健康的家常菜，它的口感酸甜可口，十分開胃，而且制作過程也非常簡(jiǎn)單。下面就為大家介紹一下腌茄子咸菜的家常做法大全。

一、腌茄子咸菜的材料：

茄子、白蘿卜、胡蘿卜、辣椒、大蒜、生姜、白糖、鹽、雞精、白醋、料酒、食用油。

二、腌茄子咸菜的做法：

1.將茄子洗凈后削去表皮，切成小段，放在沸水中焯水后撈出晾涼備用。

2.白蘿卜和胡蘿卜洗凈后切成小丁，辣椒切成細(xì)絲，大蒜和生姜切成末備用。

3.在一個(gè)干凈的容器中，放入焯好水的茄子段和切好的白蘿卜、胡蘿卜、辣椒、大蒜、生姜，加入適量的鹽、白糖、雞精、白醋和料酒，攪拌均勻。

4.將攪拌均勻的茄子和腌菜放入密封的容器中，放在陰涼干燥的地方腌制，大約需要三天時(shí)間。

5.腌好的茄子咸菜可以食用，也可以放在冰箱中保存，口感更佳。

三、腌茄子咸菜的注意事項(xiàng)：

1.腌制過程中要保持衛(wèi)生，避免受到污染。

2.腌制的容器必須要干凈、無油無水。

3.加入鹽和白糖的量要適中，不要過多或過少。

4.腌制的時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況做出調(diào)整，一般需要三天左右。

以上就是腌茄子咸菜的家常做法大全，大家可以根據(jù)自己的口味和喜好，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改進(jìn)。最后，祝大家做出美味可口的腌茄子咸菜！