燉大鵝是古老而美味的傳統(tǒng)菜肴，但是由于大鵝肉質(zhì)較為油膩，容易帶有腥味，所以在烹飪過(guò)程中需要注意一些竅門(mén)。

首先，在選購(gòu)大鵝時(shí)，要選擇新鮮的大鵝，并且在處理前要先用清水沖洗干凈，去除表面的污垢和異味。

其次，在處理大鵝時(shí)，要將其去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，并且用開(kāi)水焯水1-2次，去除血水和腥味。然后再用清水洗凈備用。

接下來(lái)，我們需要準(zhǔn)備一些去腥味的佐料，如姜、蔥、料酒、冰糖等。在燉大鵝的過(guò)程中，加入適量的這些佐料，可以去除大鵝肉的腥味，提升菜肴的口感。

最后，在烹飪大鵝時(shí)，可以選擇用砂鍋或者電壓力鍋來(lái)燉煮。砂鍋燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，需要耐心等待，但是可以煮出更加鮮美的味道。電壓力鍋則可以大大縮短烹飪時(shí)間，同時(shí)也能保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分。

綜上所述，燉大鵝去腥味的方法有很多，但是最重要的是選購(gòu)新鮮的大鵝，處理干凈，加入適量的佐料，選擇合適的烹飪方法，才能烹制出美味的大鵝菜肴。