青芥辣和芥末都是常見的辣味調料，但它們的辣度有所不同。青芥辣是由青芥菜的籽粒制成的調料，而芥末則是由芥子磨成的。雖然它們都是辣味調料，但它們的口感和味道也有所不同。

青芥辣的辣度相對較溫和，味道清新，帶有一點苦味和青草味道。它的顏色也比較淺，呈現淡黃色。青芥辣的辣度主要來自于其中的異硫氰酸鹽，這種物質會在與水接觸后迅速釋放出來，產生一種刺激性的辣味感。

芥末的辣度相對較強烈，味道濃郁，帶有一點甜味和苦味。它的顏色比較深，呈現深黃色。芥末的辣度主要來自于其中的芥子油和芥子酸，這兩種物質會在與水接觸后迅速釋放出來，產生一種強烈的辣味感。

因此，從辣度來說，芥末比青芥辣更辣。但是，由于它們的味道不同，所以在烹飪中的使用也不同。青芥辣適合用來調味生魚片、壽司等生魚料理，而芥末則適合用來調味烤肉、燒烤等烤制食品。當然，在調味時，也要根據個人口味來選擇使用哪種調料，以達到最佳的味道效果。