腌韭菜根是一種非常常見的家常菜，不僅味道鮮美，而且非常適合搭配飯菜食用。下面就為大家介紹一下腌韭菜根的做法竅門。

1. 選擇新鮮韭菜根。在市場上購買韭菜根時，一定要選擇新鮮的，質(zhì)地硬而有彈性的韭菜根。不要選擇過老或者過軟的韭菜根，否則腌制后會變得很難吃。

2. 切成小段。將韭菜根切成約2-3cm的小段，注意要切得整齊，大小要基本相同，這樣腌制的時候才能更加均勻。

3. 拌入適量鹽和調(diào)料。將切好的韭菜根放入大碗中，加入適量鹽和調(diào)料，根據(jù)個人口味可加入蒜末、生姜片、辣椒粉等，攪拌均勻。

4. 發(fā)酵腌制。將拌好的韭菜根放入干凈無油的玻璃瓶或陶瓷罐中，輕輕壓實，再加入適量涼開水，盡量讓韭菜根完全浸泡在水中。蓋上蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，每天拿出來攪拌一下，大約三至五天左右就可以食用了。

5. 注意事項。在腌制過程中，要注意容器和工具一定要干凈衛(wèi)生。另外，腌制時間也要根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁睾蜐穸葋碚{(diào)整，夏天發(fā)酵速度會比較快，而冬天則會比較慢，需根據(jù)實際情況來判斷。

以上就是腌韭菜根的做法竅門，希望大家可以嘗試一下，做出美味的韭菜根來。