煮肉時，有些人會加入小蘇打來軟化肉質(zhì)，但是很多人擔(dān)心這樣做會導(dǎo)致肉變得容易爛。那么，煮肉放小蘇打容易爛嗎？

首先，小蘇打是碳酸氫鈉，它的化學(xué)性質(zhì)是堿性的。在烹飪中，它可以幫助肉中的蛋白質(zhì)變得更柔軟，使得肉更容易烹飪。但是，如果加入的量過多，小蘇打會破壞肉中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致肉變得爛糊。

因此，如果要使用小蘇打來煮肉，需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 用量要適量。一般來說，每500克肉加入1/4茶匙的小蘇打即可。

2. 不要超過煮肉時間。如果煮肉時間過長，即使加入的小蘇打量適中，肉也容易爛糊。

3. 調(diào)味時要注意。如果加入了小蘇打，肉的口感可能會變得略帶苦味，需要在調(diào)味時注意平衡。

總的來說，煮肉放小蘇打不一定會導(dǎo)致肉變得容易爛，關(guān)鍵在于使用方法和注意事項(xiàng)的掌握。如果使用得當(dāng)，小蘇打可以幫助肉質(zhì)更加柔軟，口感更佳。