焯牛肉通常是指在烹飪前先將牛肉放入沸水中煮一下，以去除牛肉上的血水和雜質(zhì)，同時(shí)可以使牛肉更加嫩滑。但是，焯牛肉的水溫到底應(yīng)該是熱水還是冷水呢？這是一個(gè)備受爭(zhēng)議的問題。

一些人認(rèn)為，用冷水焯牛肉可以讓牛肉更加鮮嫩。因?yàn)槔渌梢允古Ｈ獗３衷械孽r美味道，而過熱的水則會(huì)破壞牛肉的營(yíng)養(yǎng)和口感。此外，冷水焯牛肉還可以避免牛肉表面過度焦糊，保持肉質(zhì)的原汁原味。

然而，也有一些人認(rèn)為用熱水焯牛肉更為合適。因?yàn)闊崴梢愿斓貙⑴Ｈ獗砻娴难碗s質(zhì)去除，焯出來(lái)的牛肉更加干凈衛(wèi)生。而且，熱水也可以使牛肉更快地變色，看起來(lái)更加美味。

綜上所述，到底是用熱水還是冷水焯牛肉，其實(shí)并沒有一個(gè)明確的答案。不同的人口味和做法不同，可以根據(jù)自己的習(xí)慣和喜好來(lái)選擇。但無(wú)論用熱水還是冷水焯牛肉，都要注意時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免影響牛肉的口感和嫩度。