烏塌菜，又稱芥藍菜、芥菜心等，是一種常見的蔬菜，其葉和莖都可以食用，富含維生素C、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，且有利尿、助消化的作用。根據(jù)不同的形態(tài)和顏色，烏塌菜可以分為多個品種。

其中，最常見的品種是綠色烏塌菜，其莖和葉子都呈淺綠色，口感清脆，適合清炒或涼拌；另外，還有紅色烏塌菜，其莖和葉子呈深紅色，含有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，可以用來炒菜或者加入湯中煮食；還有紫色烏塌菜，其顏色鮮艷，口感較嫩，適合涼拌或者煮湯。

除了以上三種常見的品種，還有一些地方特有的烏塌菜品種，如四川的“剁椒烏塌菜”、湖南的“酸辣烏塌菜”等，口味各異，各有特色。

總之，烏塌菜是一種營養(yǎng)豐富、口感鮮美的蔬菜，其多個品種可以滿足不同人群的口味需求，是家庭餐桌上不可缺少的一道佳肴。