發(fā)墨魚干是一道非常美味的海鮮小食，但是許多人在制作發(fā)墨魚干時(shí)會(huì)遇到一個(gè)問題，就是不知道應(yīng)該使用小蘇打還是食用堿來進(jìn)行腌制。那么，這兩種腌制方式有何不同呢？

首先，小蘇打和食用堿都是堿性物質(zhì)，用來腌制發(fā)墨魚干可以起到軟化魚肉的作用。但是，小蘇打的堿性相對(duì)較弱，腌制時(shí)間較長(zhǎng)，需要腌制一兩天才能達(dá)到理想的效果。而食用堿的堿性較強(qiáng)，腌制時(shí)間較短，只需要腌制數(shù)小時(shí)即可。

其次，小蘇打和食用堿的使用量也有所不同。一般情況下，腌制一斤發(fā)墨魚干需要使用小蘇打約10克左右，而使用食用堿則只需要用6-8克即可。因此，如果使用食用堿，一定要注意使用量不要過多，否則會(huì)影響口感。

最后，需要特別注意的是，使用小蘇打或食用堿腌制發(fā)墨魚干時(shí)一定要注意衛(wèi)生。最好使用干凈的容器和工具，避免污染。另外，腌制時(shí)間也要控制好，過長(zhǎng)或過短都會(huì)影響口感。

綜上所述，小蘇打和食用堿都可以用來腌制發(fā)墨魚干，但是使用方法和效果略有不同。如果喜歡柔軟口感的發(fā)墨魚干，可以選擇使用小蘇打，如果時(shí)間比較緊張，可以選擇使用食用堿。但不管使用哪種方法，都要注意衛(wèi)生和控制腌制時(shí)間，才能制作出美味的發(fā)墨魚干。