水煮荷包蛋是一道簡單易做的家常菜，但是很多人在做的時候往往會出現蛋白散開的情況，影響了美觀和口感。下面就介紹一些小技巧，讓你做出不散的水煮荷包蛋。

首先，要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮的蛋白質含量較高，不易散開。

其次，要先將雞蛋打散，然后再倒入開水中。這樣可以讓蛋白更加均勻地包裹住蛋黃，減少散開的可能性。

第三，煮蛋的時間也很關鍵。一般來說，水煮荷包蛋煮3至4分鐘即可。但是具體時間還要根據你自己的口感和蛋的大小而定。如果蛋煮得時間過長，蛋白會變硬，容易散開；時間過短，蛋白會未完全凝固，同樣容易散開。

最后，煮好后要及時用冷水沖洗，這樣可以讓蛋停止繼續(xù)煮，也有助于脫殼時不讓蛋白散開。

總之，選用新鮮的雞蛋、先打散蛋液、掌握好煮蛋時間，并及時用冷水沖洗，這些小技巧都可以幫助你做出不散的水煮荷包蛋。