碎雞塊是一道非常受歡迎的家常菜，它不僅簡單易做，而且口感鮮美，非常適合家庭聚餐或者小型聚會。下面，我將為大家介紹如何制作一道美味的碎雞塊。

首先，我們需要準備好以下食材：雞肉塊500克、姜蒜末適量、鹽、生抽、料酒、白糖、花椒粉、淀粉和油。將雞肉塊洗凈，用刀背拍松，然后用酒和鹽腌制15分鐘左右，這樣可以去除雞肉的腥味，使其更加鮮嫩。

接著，我們把雞肉塊放入一個干凈的容器中，加入適量的淀粉，用手將淀粉均勻地涂抹在雞肉上，這樣做可以讓雞肉更加嫩滑，也可以讓雞肉在炸的時候更加酥脆。

熱鍋涼油，將雞肉塊放入油鍋中炸至金黃色，這個過程需要大約5分鐘左右，炸好的雞肉塊撈出瀝干油份備用。

接著，在另一個鍋中倒入少量油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入適量的鹽、生抽、白糖和少許的花椒粉，攪拌均勻后加入少量的水，燒開后放入炸好的雞肉塊，翻炒均勻，讓雞肉塊充分吸收調(diào)料的味道。

最后，我們可以根據(jù)自己的口味調(diào)整一下味道，加入適量的鹽和糖，翻炒幾分鐘后即可出鍋。這時候的碎雞塊色澤金黃，香氣撲鼻，外酥里嫩，味道非常美味。

總之，制作一道美味的碎雞塊并不難，只需要準備好食材，按照上述步驟進行操作，就能做出一道口感鮮美、香氣撲鼻的家常菜。