上海辣醬是一道經(jīng)典的上海小吃，口感醇香，辣而不燥，十分受歡迎。下面我將分享最正宗的上海辣醬的做法竅門。

首先，我們需要準備以下材料：

1. 紅油豆瓣醬

2. 紅蔥頭

3. 姜末

4. 蒜末

5. 醬油

6. 鹽

7. 糖

8. 醋

9. 食用油

步驟如下：

1. 將紅蔥頭切成小粒狀，姜末和蒜末備好。

2. 熱鍋涼油，將紅蔥頭、姜末、蒜末放入鍋中翻炒。

3. 加入紅油豆瓣醬，翻炒2-3分鐘。

4. 加入適量的醬油、鹽和糖，繼續(xù)翻炒。

5. 加入適量的醋，繼續(xù)翻炒至醬油和豆瓣醬充分融合，辣醬呈紅亮色。

6. 關火，稍等一會兒，讓辣醬冷卻一下。

7. 將辣醬裝入小碗中，備用。

注意事項：

1. 在炒紅油豆瓣醬時要小心不要炒焦，否則會影響口感。

2. 在加醬油和糖時，要適量控制，不要過咸或過甜。

3. 在加醋時，要等到醬油和豆瓣醬充分融合后再加，否則會影響口感。

以上就是最正宗的上海辣醬的做法竅門，希望大家喜歡。