酵母粉是面包制作中不可缺少的原料之一，它能夠幫助面團發(fā)酵，讓面包更加松軟美味。但是在使用酵母粉發(fā)面時，很多人都會有一個疑問：還需要放堿揉嗎？

其實，這個問題的答案是取決于你想要制作出什么樣的面包。如果你想要制作出口感松軟、咀嚼度高的面包，那么建議在發(fā)面的時候不需要放堿揉。因為酵母粉本身就有發(fā)酵的作用，加上堿性物質(zhì)會破壞酵母粉的作用，導(dǎo)致發(fā)酵不充分，面包口感會變硬。

但是，如果你想要制作出口感更加有嚼勁、筋道的面包，那么建議在發(fā)面的時候加入適量堿性物質(zhì)來揉面。因為堿性物質(zhì)能夠使面筋變得更加柔軟，面包的口感會更好。

總之，使用酵母粉發(fā)面制作面包時，是否需要放堿揉，取決于你想要制作出什么樣的面包。如果你想要制作松軟美味的面包，就不需要放堿揉；如果你想要制作筋道有嚼勁的面包，可以適量加入堿性物質(zhì)揉面。