臭鱖魚是一種腌制食品，常見于中國(guó)南方地區(qū)。它是由鱖魚經(jīng)過特殊處理后制成的。

首先，選取新鮮的鱖魚，將其去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，然后在魚身上多處劃開口子，以便入味。

接著，將鱖魚放入鹽水中泡制，一般需要幾天時(shí)間。泡制的過程中，需要多次更換鹽水，以去除魚身上的污垢和異味。

泡制完成后，將鱖魚晾干，然后用一種特殊的腌料進(jìn)行腌制。腌料一般由大蒜、姜、花椒、辣椒、豆腐乳、白糖、鹽等多種調(diào)料混合而成。將腌料均勻地涂抹在鱖魚上，然后放入密封的容器中進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間一般為數(shù)天至數(shù)月不等。

經(jīng)過發(fā)酵后，臭鱖魚的味道變得濃郁，鮮美可口。它的口感鮮嫩，有嚼勁，同時(shí)也有一定的腥味和臭味。一般來說，臭鱖魚可以作為下酒菜，也可以作為配菜或主菜食用。

總的來說，臭鱖魚雖然味道有些特殊，但是在南方地區(qū)卻是一道非常受歡迎的傳統(tǒng)美食。