雞胗是一道營養(yǎng)豐富的食材，但是很多人在炒雞胗的時候常常會遇到它變硬的問題。那么，如何炒雞胗才能避免它變硬呢？

首先，選擇新鮮的雞胗是非常重要的。新鮮的雞胗質(zhì)地柔軟，口感鮮美。如果選擇了老的雞胗，那么就算是用最好的方法炒制，也難以避免變硬的問題。

其次，處理雞胗的方式也很關(guān)鍵。將雞胗清洗干凈，剖開去掉中間的筋膜和血管，然后切成薄片或者薄條，方便入味和炒制。

接下來就是炒制的技巧。一般來說，炒雞胗要先用冷水焯水，這樣可以去除血水和異味，也可以讓雞胗更加嫩滑。然后倒入油，待油熱后放入蒜末、姜片等調(diào)料爆香，再放入雞胗快速翻炒。這時，可以適量加入料酒、醬油等調(diào)料，提升口感和味道。炒制時間不宜過長，以保證雞胗的嫩度和口感。

最后，炒好的雞胗可以加入適量的蔬菜和配料，如青椒、紅椒、洋蔥等，做成色香味俱佳的炒雞胗菜品。

總的來說，炒制雞胗要注意選材、處理、炒制技巧等方面，才能做出口感嫩滑、味道鮮美的雞胗菜品。